PENGARUH TEKNIK SANGRAI DAN PANGGANG DALAM PEMBUATAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiates L.) TERHADAP MUTU KATETONG

Abstract

Tujuan penelitian adalah menganalisis: (1)  kandungan protein  tepung ka­cang hi­jau dan cookies katetong tepung kacang hijau, kadar air tepung kacang hijau; (2)  sifat fisik warna; (3) mutu hedonik aroma dan tekstur; serta 4) tingkat ke­su­kaan pa­nelis terhadap aroma, tekstur, dan rasa pada cookies katetong tepung kacang hijau. Data dianalisis menggunakan uji t. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan sang­­rai dan oven pada proses pembuatan tepung kacang hijau tidak berpengaruh ter­hadap kan­dungan protein tepung kacang hijau, namun berpengaruh pada kadar air te­pung ka­cang hijau dan protein cookies katetong tepung kacang hijau. Perlakuan sang­rai dan oven pada pembuatan tepung kacang hijau tidak berpengaruh terhadap sifat mutu teks­tur, aroma, dan rasa cookies katetong tepung kacang hijau, se­dang­kan pada mutu aro­ma dan hedonik tektur cookies katetong tepung kacang hijau me­nun­jukkan adanya peng­aruh yang nyata.